Sancocho
Comida típica de Ecuador
Ingredientes:
- 1 kilo de carne de res (puede ser costilla, pecho o carne con hueso)
- 2 litros de agua
- 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
- 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos
- 2 yucas, peladas y cortadas en trozos
- 3 papas, peladas y cortadas en trozos
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
- 1 cebolla roja, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde, picado
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 1 manojo de culantro (cilantro silvestre) picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de achiote en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de achiote (o aceite normal)
- 1 taza de leche (opcional)
Preparación:
- Preparar el caldo: En una olla grande, añade el agua y la carne de res. Cocina a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna. Desespuma el caldo regularmente para retirar las impurezas.
- Añadir los vegetales: Añade al caldo las mazorcas de maíz, plátanos verdes, yucas, papas y zanahorias. Cocina a fuego medio hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 20-30 minutos.
- Preparar el sofrito: En una sartén aparte, calienta el aceite de achiote a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el comino y el achiote en polvo. Sofríe hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
- Incorporar el sofrito: Añade el sofrito a la olla con el caldo y los vegetales. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.
- Añadir los ingredientes frescos: Agrega el cilantro y el culantro picados. Cocina a fuego medio durante unos minutos más para que los sabores se integren.
- Opcional: Añadir leche: Si deseas un sancocho más cremoso, puedes añadir la taza de leche y mezclar bien.
- Rectificar sazón: Prueba el sancocho y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Servir: Sirve el sancocho caliente en platos hondos, asegurándote de incluir trozos de carne, maíz y vegetales en cada porción. Puedes acompañar el sancocho con arroz blanco y un ají casero.