Seco de chivo
Comida típica de Ecuador
Ingredientes:
- 1.5 kilos de carne de chivo (cabra), cortada en trozos
- 3 cebollas coloradas grandes, picadas
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 pimientos verdes, picados
- 1 taza de tomate, pelado y picado
- 1 taza de cerveza (opcional)
- 1 taza de chicha de jora (o jugo de naranjilla como sustituto)
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 taza de caldo de carne
- 2 ramas de cilantro picado
- 1 taza de culantro picado
- 1 taza de perejil picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de achiote en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 4 cucharadas de aceite
Preparación:
- Marinar la carne: En un recipiente grande, mezcla la carne de chivo con cebolla, ajo, pimiento verde, tomate, cilantro, culantro, perejil, comino, achiote, sal y pimienta. Deja marinar durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
- Cocinar la carne: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne de chivo con todo el marinado y dora los trozos de carne por todos los lados.
- Añadir líquidos: Añade la cerveza (si la usas), la chicha de jora (o jugo de naranjilla) y el jugo de naranja. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.
- Cocinar a fuego lento: Reduce el fuego a medio-bajo y tapa la olla. Cocina el seco de chivo a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Remueve de vez en cuando y añade el caldo de carne poco a poco si es necesario para mantener la cantidad adecuada de líquido.
- Rectificar sazón: Prueba el seco de chivo y ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario. Si prefieres una salsa más espesa, puedes destapar la olla y dejar que el líquido se reduzca a tu gusto.
- Servir: Sirve el seco de chivo caliente, acompañado de arroz blanco, plátano maduro frito, aguacate y una ensalada fresca. También puedes acompañarlo con yuca o papas.